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      手沖咖啡怎么喝

      2022-02-14

      手沖咖啡怎么喝

      廣西咖啡培訓教大家手沖咖啡要怎么沖喝:

      一、咖啡粉量  

      開始手沖咖啡,都是從思考用多少粉量開始,這取決于你想呈現多少咖啡液,不同的粉量所組成的粉層,對水流的阻力也不同,粉量太少的話,粉層過薄,很難控制水流,廣西奶茶加盟建議用15g以上的粉量來進行沖煮,1-2人份的話用15-25g,3-4人份25-40g。當然,用的粉量越多,手沖咖啡時熱水通過咖啡粉層的時間也會更長,也就是第四點將會講的,有著更長的接觸時間。

      當然,確定了咖啡粉量后,接下來要確定的是沖煮用水量,也就是我們常說的“粉水比”,偏好濃郁風味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水來沖,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜歡清淡口感的,可以用1:18;常規沖煮,可以用1:15。當然不同的豆子適用不同的粉水比來沖,大家多試試不同比例,才能找到自己喜歡的。

      二、研磨粗細

      上過SCA研磨與萃取課程的小伙伴都知道,研磨粗細是沖煮咖啡中一個很關鍵的變因,用錯誤的研磨度來沖煮咖啡會讓你做出來的咖啡“苦”或“平淡如水”。不同的磨豆機有適合手沖咖啡的研磨度區間,當你拿到一包豆子后,先用磨豆機建議的研磨刻度磨一點,用手感受下研磨的粗細度,適合手沖的是中等細度,也可以和細砂糖進行對比,然后正式沖一把試試,假如下水很慢且沖出來苦澀,則可調粗一些。反之亦然。記住這一點:磨得越細,熱水通過咖啡粉時就會萃取出更多可溶性物質,而實際上,沖煮咖啡時只需要將咖啡中占豆量18-22%的可溶性物質溶解出來就行了,溶解的太多就容易造成“過度萃取”,容易有苦澀和不悅的質感出來?!?/span>

      三、沖煮水溫

      不同的水溫,溶解咖啡粉中的物質的能力和速度不同,過高水溫(如100度開水)容易讓沖出來的咖啡苦味明顯,而水溫太低(如低于80)則容易讓咖啡“寡淡如水”。合適沖煮咖啡的水溫在85-95℃之間,建議針對一只新豆子,可以用92℃的水溫來沖,然后根據沖出來的咖啡風味口感再進行調整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水來沖,將極硬豆的好風味帶出來;而針對深度烘焙的低海拔豆子,用88℃來沖,也很容易沖的濃郁迷人?!?/span>

      四、沖煮時間 

      這里的沖煮時間,指的是從正式注水(水與粉正式接觸),到結束沖煮過程(將濾杯從分享壺上移開),一般會經歷燜蒸排氣階段和一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,時間從1分鐘到3分鐘不等。當然也有快沖流派,手沖一壺咖啡用大約30秒的時間就完成。通過緩慢注水,延長水與咖啡粉的接觸時間,也有利于提升咖啡的萃取率。


      手沖咖啡怎么喝


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