咖啡果實處理方式

咖啡果實處理方式

廣西咖啡加盟跟大家說說咖啡果實的處理：

咖啡果實常見的處理方式分為三種：日曬法、水洗法 和半水洗法，就是要把咖啡果實的果皮、果肉和果膠層一并除去，取出包裹咖啡的豆莢，再進行干燥成熟，穩定豆性，出口前再磨掉羊皮層。廣西奶茶加盟。

果膠是不溶于水的異質多糖類物質，主要成分為半乳糖醛和甲醇。果膠分解的起初產物為乳糖、乙醇、酮類和乙醛（有水果芳香），很快降解為醋酸、丙酸、酪酸等腐敗物，其后產生洋蔥味（發酵過度）。乳酸菌是體積小生長快的細菌，在高溫、有氧、pH為7的環境生長很快；酵母菌是體積大生長慢的真菌，在缺氧、低溫與酸性環境生長快。

果實采收后，經過自然（日曬）干燥法或者機器干燥法將其干燥、去殼，取出生豆，自然干燥法，是將果實攤放在露天日曬廠，以陽光曝曬干燥，為避免干燥不均勻或者發酵，必須適時攪拌。當果實在搖動時有響聲，就可入庫保存脫果皮、棄雜質，分級即成商業豆。

日曬法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥，因此氣候好壞對豆子質量的影響很大。這種方法很怕遇雨回潮，從而使得咖啡果實滋生霉菌，污染豆子；夜間濕氣重，要把曬豆場的果實移入室內或蓋上防寒布。日曬豆的顏色偏黃，豆體比較容易出現缺角，處理得當的日曬豆，在干燥過程會吸取果糖的成分，果香濃郁，甜感也重，醇厚度也優于水洗或半水洗而且酸味更低。（日曬法處理的咖啡豆的稠度、甜感與野味比較重，但酸度比較低）

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