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      咖啡果實處理方式

      2022-02-07

      咖啡果實處理方式

      廣西咖啡加盟跟大家說說咖啡果實的處理:

      咖啡果實常見的處理方式分為三種:日曬法、水洗法 和半水洗法,就是要把咖啡果實的果皮、果肉和果膠層一并除去,取出包裹咖啡的豆莢,再進行干燥成熟,穩定豆性,出口前再磨掉羊皮層。廣西奶茶加盟。

      果膠是不溶于水的異質多糖類物質,主要成分為半乳糖醛和甲醇。果膠分解的起初產物為乳糖、乙醇、酮類和乙醛(有水果芳香),很快降解為醋酸、丙酸、酪酸等腐敗物,其后產生洋蔥味(發酵過度)。乳酸菌是體積小生長快的細菌,在高溫、有氧、pH為7的環境生長很快;酵母菌是體積大生長慢的真菌,在缺氧、低溫與酸性環境生長快。

      果實采收后,經過自然(日曬)干燥法或者機器干燥法將其干燥、去殼,取出生豆,自然干燥法,是將果實攤放在露天日曬廠,以陽光曝曬干燥,為避免干燥不均勻或者發酵,必須適時攪拌。當果實在搖動時有響聲,就可入庫保存脫果皮、棄雜質,分級即成商業豆。

      日曬法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥,因此氣候好壞對豆子質量的影響很大。這種方法很怕遇雨回潮,從而使得咖啡果實滋生霉菌,污染豆子;夜間濕氣重,要把曬豆場的果實移入室內或蓋上防寒布。日曬豆的顏色偏黃,豆體比較容易出現缺角,處理得當的日曬豆,在干燥過程會吸取果糖的成分,果香濃郁,甜感也重,醇厚度也優于水洗或半水洗而且酸味更低。(日曬法處理的咖啡豆的稠度、甜感與野味比較重,但酸度比較低)


      咖啡果實處理


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