一杯好咖啡必須要滿足哪些條件

一杯好咖啡必須要滿足哪些條件

公認的標準是：從嗅覺出發，包括干香、濕香、味覺、酸甜苦咸的平衡、口感、光滑或粗糙，以及后味(喝完咖啡后的余韻)來評價一杯咖啡。也就是說，一杯咖啡的味道好壞=咖啡的香味+味道+味道+馀韻=干香和濕香+酸甜苦咸+光滑和澀味+精神感覺。

香味：咖啡調配完畢后散發出的香味和香味。用來形容氣味的詞語有焦糖、碳烤、巧克力、果香、草香、麥芽等。廣西咖啡培訓。

味道:酸、甜、苦、咸四種味道。

其中，酸味與酸堿值無關，是指促使咖啡發揮振奮心靈、清潔味覺等功能的清新活潑的特質。好的咖啡酸味是活潑的酸，是活潑明亮的風味表現，類似于葡萄酒評價的表現，入口只是開始感到酸，很快就會變淡，甜味開始上升，不是酸。

甜：分為酸甜和清甜兩種，喝一杯甜咖啡(非外加)，必須滿足兩點：一是要有好的生豆(蔗糖和氨基酸含量高于平均值)，二是要完美烘培，意式濃縮咖啡的回甘也是甜的反應。

苦味:苦味是基本的味覺，感覺區域在舌根部分，好咖啡的苦味有點濃而不苦，渾厚而醇厚，而不是苦、酸、焦、苦。這通常是過度提取引起的。我們經常感受到的苦味大多是深度烘焙刻意創造的。

咸：一般在酸甜的遮擋下，不會體現出來。假如喝的咖啡有明顯的咸味，那么這杯咖啡一般都是有問題的，大多是咖啡豆時間過長，如果加熱過多所致。

口味:影響口感主要有兩種:醇厚和澀味。

酒精含量：即平滑感，是喝完咖啡后舌頭留下的感覺，是由不溶于水的咖啡油和纖維素所表現出來的味道。含量越高，味道也就越順滑，咖啡的味道也就越好。酒精含量的變化可以分為清淡到淡薄，中等，高等，脂。

澀味：與醇度相反，它指的是入口所感覺到的粗糙感，這種澀味是一種觸感，一種疼痛，這種澀味越多，咖啡的味道就越差。

余韻：通常指口味和香味的結合，喝完后口味回味。

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