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      一杯好咖啡必須要滿足哪些條件

      2021-09-07

      一杯好咖啡必須要滿足哪些條件

      公認的標準是:從嗅覺出發,包括干香、濕香、味覺、酸甜苦咸的平衡、口感、光滑或粗糙,以及后味(喝完咖啡后的余韻)來評價一杯咖啡。也就是說,一杯咖啡的味道好壞=咖啡的香味+味道+味道+馀韻=干香和濕香+酸甜苦咸+光滑和澀味+精神感覺。

      香味:咖啡調配完畢后散發出的香味和香味。用來形容氣味的詞語有焦糖、碳烤、巧克力、果香、草香、麥芽等。廣西咖啡培訓。

      味道:酸、甜、苦、咸四種味道。

      其中,酸味與酸堿值無關,是指促使咖啡發揮振奮心靈、清潔味覺等功能的清新活潑的特質。好的咖啡酸味是活潑的酸,是活潑明亮的風味表現,類似于葡萄酒評價的表現,入口只是開始感到酸,很快就會變淡,甜味開始上升,不是酸。

      甜:分為酸甜和清甜兩種,喝一杯甜咖啡(非外加),必須滿足兩點:一是要有好的生豆(蔗糖和氨基酸含量高于平均值),二是要完美烘培,意式濃縮咖啡的回甘也是甜的反應。

      苦味:苦味是基本的味覺,感覺區域在舌根部分,好咖啡的苦味有點濃而不苦,渾厚而醇厚,而不是苦、酸、焦、苦。這通常是過度提取引起的。我們經常感受到的苦味大多是深度烘焙刻意創造的。

      咸:一般在酸甜的遮擋下,不會體現出來。假如喝的咖啡有明顯的咸味,那么這杯咖啡一般都是有問題的,大多是咖啡豆時間過長,如果加熱過多所致。

      口味:影響口感主要有兩種:醇厚和澀味。

      酒精含量:即平滑感,是喝完咖啡后舌頭留下的感覺,是由不溶于水的咖啡油和纖維素所表現出來的味道。含量越高,味道也就越順滑,咖啡的味道也就越好。酒精含量的變化可以分為清淡到淡薄,中等,高等,脂。

      澀味:與醇度相反,它指的是入口所感覺到的粗糙感,這種澀味是一種觸感,一種疼痛,這種澀味越多,咖啡的味道就越差。

      余韻:通常指口味和香味的結合,喝完后口味回味。


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