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      水洗處理咖啡生豆的特別注意的要點

      2020-03-25

      廣西咖啡培訓,洗咖啡豆的特別要點

      1.注意咖啡水果的成熟度。使用糖度計(折光儀)確定膠體的折光指數。如果高于18-20,則意味著糖含量足夠,它是成熟水果。

      2.收獲后采摘水果。剝皮后需要挑選劣質豆,在干燥過程中仍然需要挑選劣質豆。

      3.在第二和第三種方法中,發酵被分成兩次,并且發酵時間是12小時。在自然發酵的情況下,只需6-8個小時即可獲得良好的發酵性能。經過3-4次充分攪拌發酵,咖啡豆可以在12小時內完全發酵。發酵可以除去大約80-90%的膠體。洗滌后,繼續第二發酵以除去剩余的膠體。第二次發酵中的膠體量不多。盡管盧旺達式發酵用水浸泡,但產生異味的機會已大大減少。

      4.在發酵過程中,使用pH計跟蹤和測量pH的變化,以作為發酵程度的參考。一般pH4.5-4.8

      5.發酵完成后,立即執行清潔工作。但是,pH4.5-4.8僅用作發酵程度的觀察參考,可能與咖啡品質無關。請考慮一下生豆處理運算符。


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